陈佳慧与张宋丹探讨：日常饮食如何帮助身体抗炎，预防慢性病与癌症_金年会

Chen Jihui，吉安省杭州癌症医院临床营养系的营养学家

张Songdan，第2病房，洪佐癌医院综合肿瘤学系

吉安省杭州癌症医院日病房Zheng Heyun

炎症非常普遍，许多人认为这不是一个大问题。但是您是否知道炎症与多种慢性疾病甚至癌症有关，每天饮食可以帮助人体积极“抗炎”。

许多慢性疾病与炎症有关

研究发现，许多慢性疾病与体内的“慢性炎症”有关。此处提到的“炎症”是由于身体不当饮食，压力和压力等不健康状态下，人体长期过度产生各种炎症细胞因子（例如白介素，肿瘤坏死因子和干扰素）引起的慢性炎症。

我们经常没有明显的感觉，但是如果人体长期以来的炎症状态像青蛙沸腾了，它将在现代社会中引起常见的“联合慢性疾病”，例如心血管疾病，糖尿病，糖尿病，慢性肾脏疾病，阿尔茨海默氏病和癌症。

“预防肿瘤的抗炎饮食方面的专家共识”还指出，人体的慢性低度炎症状态是诱导肿瘤的机制之一。

不同的食物会影响体内炎症！

饮食中的各种生物活性成分（包括能量和营养）会影响体内的炎症反应过程。例如 -

1。高糖和精制碳水化合物食品

例如，蛋糕，饼干，饮料和精制的碳水化合物食品，例如白米饭，白米饭，白色蒸面包，白面包，油炸的面团棒，米蛋糕和米粉等高糖食品，将在人体中被代谢成葡萄糖。

研究发现，过量的葡萄糖就像用“油”填充细胞，诱导线粒体以高功率运行，而产生的活性氧（ROS）促进了助手T细胞17（TH17）的产生，从而导致免疫系统的进一步失衡，并加剧自身免疫性疾病。

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2。红肉和深处理的肉

在消化红肉期间，将产生亚铁离子和N-亚硝基化合物，在重复炎症的情况下诱导DNA互补碱基对之间的交联，并启动细胞致癌的过程。

在深层加工和生产过程中，烟熏肉，烧烤，火腿，香肠和培根等肉类食物将产生有害物质，例如N-亚硝基化合物，多环芳烃和杂环胺。过度的消费将增加人体的氧化应激水平并促进炎症反应。

此外，深处加工的肉通常具有高盐含量，并且已证明高盐的摄入量可以促进促炎性TH17细胞的分化并加速自身免疫性脑脊髓炎（EAE）。

3。高油

N-6多不饱和脂肪酸可以在多种酶的催化下产生炎症诱导的前列腺素（PGS），凝血酶和白细胞（LT）等。它们充当炎症介质和调节器，以促进炎症反应。

N-6多不饱和脂肪酸通常在植物油中用于家庭烹饪，并且含量从更少到更少：玉米油>种子油>葵花籽油>葵花籽油>大豆油>米兰油>米麸油>花生油>花生油>花生油。

4。加工的食物

一些加工的食物，例如饼干，面包，蛋糕，奶茶和其他小吃，通常含有反式脂肪酸。如果您看到诸如“植物脂肪粉，精制植物油，氢化植物油，氢化酥油，酥油，人造黄油，蔬菜奶油，人造黄油”之类的词，那么您应该保持警惕。

建议对中国居民的饮食营养摄入量，以限制2年以上儿童和成人饮食中最大的反式脂肪酸量。过多的反式脂肪酸的摄入会加剧人体的炎症反应并促进动脉粥样硬化的发生。

以这种方式吃的是“抗炎”身体！

抗炎饮食在改善体内炎症微环境方面具有明显的优势。加州大学圣地亚哥大学医学院的研究人员的研究结果表明，抗炎饮食可以改善短短两周的类风湿关节炎患者的症状，例如压痛和肿胀。

在2021年的一篇文章中，研究小组筛选了六种类别的食物，具有3,581项研究的抗炎作用。可以总结为 -

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1。蔬菜

各种深绿叶蔬菜，例如菠菜；黑蔬菜，例如胡萝卜，西红柿，紫洋葱，海带；特别是十字花科蔬菜，例如西兰花，白菜，羽衣甘蓝，卷心菜，卷心菜等。

黑蔬菜，胡萝卜，南瓜和其他黄橙食品富含VC，β-胡萝卜素，矿物质，饮食纤维和抗氧化剂植物化学物质。

2。水果

猕猴桃，桃子，杏和李子，橙，葡萄柚，番茄等。浆果果（例如覆盆子，蓝莓，草莓等）都有富含抗氧化剂的花青素和多酚，这两种都有助于减少炎症反应。

3。全谷物和混合豆

全谷物包括大致加工的糙米，燕麦米，黑色米饭，混合谷物面条等。淀粉豆，例如红豆，绿豆，鹰嘴豆，肾豆，等等。

与精制的碳水化合物相比，全谷物含有更多的蛋白质，B族维生素，矿物质和饮食纤维，以及某些抗氧化剂植物化学物质，例如花青素，β-胡萝卜素，单宁等，它们都可以减少炎症反应。

4。香料

中国烹饪，洋葱，姜，大蒜，肉桂，阳极黑胡椒等中常用的香料具有强烈的抗氧化和抗炎作用。姜黄，迷迭香和其他西方美食等其他香料更频繁地使用。绿茶富含抗氧化剂物质，例如茶多酚，也是一流的抗炎作用。

5。富含N-3多不饱和脂肪酸的食物

选择优质油也是抗炎饮食的重点。这个想法是减少促炎油，增加抗炎油并优化脂肪酸结构比。

抗炎油营包括N-3多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，而促炎的营地包括N-6多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸。大多数人通常比N-3脂肪酸消耗的N-6脂肪酸更多，通常多达20次。

富含N-3多不饱和脂肪酸的普通食品包括鲭鱼，鲑鱼，蓝色和白色鱼，沙丁鱼，鲈鱼，贻贝，牡蛎和其他水生产品，以及核桃和其他坚果。

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